Jistě přemýšlíte nad tím, jaké potraviny jsou pro děti vhodné. Pokud se chystáte suroviny tepelně upravovat, měli byste zvážit také to, jak zdravě vařit. Správná tepelná úprava zachová v pokrmu nejen maximum chuti, ale především nutriční hodnotu a důležité živiny.
Všichni se shodneme na tom, že květák je zdravý. Mezi květákem uvařeným v páře a obalovaným smaženým květákem je ovšem zásadní rozdíl. Tepelná úprava mění nejen chuť a vzhled surovin, především ale mění jejich složení. Na jedné straně ničí nežádoucí choroboplodné zárodky, na straně druhé může připravit pokrm o množství vitaminů a dalších prospěšných látek.
„Záleží na celé řadě okolností, jako je složení potraviny a dalších použitých surovin, teplota při úpravě, délka tepelné úpravy, množství použité vody, kyselost prostředí nebo množství kyslíku, který má přístup k surovinám,“ vysvětluje odbornice na výživu Ing. Hana Málková ze společnosti STOB.
Vedle vaření v páře se mezi nejzdravější způsoby tepelné úpravy řadí prosté vaření. Je šetrné, nedochází při něm k přepalování tuků a potravina se během něj upravuje rovnoměrně. Vařené suroviny jsou snadno stravitelné a bezpečné, a proto jsou vhodné i pro nejmenší děti, které začínají s příkrmy. Zároveň ale dochází ke ztrátě vitaminů C a B a minerálních látek, které se během vaření louhují do vody.
Pokud použijete tlakový hrnec, zkrátí se doba vaření až o jednu třetinu.
Nedostatečně provařené živočišné potraviny mohou obsahovat nebezpečné patogeny. Pokrm musí projít úpravou při teplotě alespoň 75 °C (teplota musí být dosažena ve všech částech pokrmu). Vejce vařte alespoň deset minut natvrdo.
Také dušení se řadí mezi způsoby tepelné úpravy vhodné pro děti. Suroviny se dusí působením menšího množství vody, případně i tuku, a páry v uzavřené nádobě. Protože se potraviny dusí při teplotě jen nepatrně vyšší než 100 °C, jedná se o šetrnou tepelnou úpravu. Pokud připravujete dětský pokrm, suroviny před dušením neopékejte. Dusit lze na sporáku i v troubě; dušení v troubě je rychlejší, protože se potravina prohřívá rovnoměrně.
"Úprava potravin v mikrovlnné troubě je bezpečná a nemusíte se jí obávat ani při přípravě dětských pokrmů. Díky kratší době přípravy může být dokonce i šetrnější než jiné způsoby tepelné úpravy, při kterých dochází k vyšším ztrátám vitaminů a dalších prospěšných látek," říká odbornice na výživu Ing. Hana Málková ze společnosti STOB.
Které způsoby přípravy jídla jsou pro děti nejzdravější?
Část první: vaření, dušení a vaření v mikrovlnné troubě
Hamánek č. 24, jaro / léto 2017
Foto: Shutterstock
Mám v živé paměti obrázek batolete navlečeného v kombinéze, které se hystericky zmítá v kaluži rozbředlého sněhu mezi střepy po silvestrovské veselici. Nacpat ho do kočárku je prakticky nemožné. Ale bez něj se nehneme ani o centimetr. Co teď?
Dva dny ve školce po nemoci a pak zase týden doma s velkou rýmou a bolavým ouškem. Tak se to táhne celý podzim a zimu, někdy i jaro. Dítě se doma nudí, matka šílí, dětská lékařka jen opakuje, že je to v prvních školkových letech normální. Co s tím?
Strávila jsem jeden prázdninový týden na chatě s kamarádkou, jejím ročním synkem a pytlem rohlíků. Rohlík zvaný lidově „gumák“ se totiž ukázal jako nejlepší lék na všechny strasti batolete.
Některé otázky je lepší nepokládat. Zvlášť pokud proti vám stojí nastávající maminka po probdělé noci, která už si sotva vidí na špičky u nohou. Pozor, hormony dokáží hodně. Nedivte se, že některé těhotné jsou ostré jako břitva!
Hledáte místo, které bude odpovídat vašim náročným požadavkům a které poskytne prostor i pro vaše děti?
Pokožka miminka je velmi citlivá a náchylná k nejrůznějším alergickým reakcím, vyrážkám a ekzémům, proto je nezbytné dbát na správnou péči o jeho oblečení, abychom předcházeli podráždění. Jak správně prát a žehlit oblečení pro miminka?
Každá milující maminka chce pro své děťátko jen to nejlepší, a to se týká samozřejmě i jídla. Některé maminky připravují domácí stravu a doplňují ji kupovanou kojeneckou výživou, jiné příkrmy převážně kupují a občas něco uvaří. Ty se někdy setkávají s názorem, že to pro jejich dítě není dobrá volba. Vybrali jsme několik nejčastějších argumentů proti kupované kojenecké výživě a pokusili se na ně odpovědět. Vycházeli jsme při tom z postupů při výrobě Hamánkových kojeneckých výživ.
A zase pláč a skřípění zubů. To druhé v mém podání, protože dvouměsíční Máťa nebyl ještě chrupem vybaven. To bude tím kozím sýrem s brusinkami, míní moje matka, babička vřeštícího kojence. Snědla jsi večer topinku s česnekem, připomíná mi včerejší prohřešek rozespalý manžel. Neměla jsi k obědu čočku? Sýr? Brokolici? Utopence? Brambory? Nakládané okurky?
