Skořicoví šneci s hruškovým fruit butter a slaným karamelem
Voňaví skořicoví šneci s hruškovou náplní a domácím slaným karamelem jsou ideálním podzimním moučníkem. Díky redukci ovocného příkrmu Hamánek získá náplň intenzivní ovocnou chuť s jemnými karamelovými tóny.
Počet porcí: 7–8 šneků
Budete potřebovatNa kynuté těsto
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 385 g |
| Plnotučné mléko | 235 ml |
| Čerstvé droždí | 20 g |
| Cukr krupice | 60 g |
| Žloutek | 1 ks |
| Máslo | 75 g |
| Sůl | 4 g |
| Mletá skořice | ½ lžičky |
| Mletý kardamom | ½ lžičky |
| Vejce na potření | 1 ks |
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Ovocný příkrm Hamánek Hruška & banán | 600 g |
| Citronová šťáva | ½ lžičky |
| Sůl | špetka |
| Máslo | 45 g |
| Třtinový cukr | 50 g |
| Mletá skořice | 1 vrchovatá lžička |
| Mletý kardamom | 1 vrchovatá lžička |
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Cukr krupice | 100 g |
| Smetana ke šlehání (33 %) | 80 ml |
| Máslo | 40 g |
| Sůl | 2 g |
Máslo na vymazání pekáčku
Postup přípravy receptu
- Droždí rozdrobte do misky, přidejte 5 g cukru z celkového množství, promíchejte a nechte rozpustit.
- Do mísy robota nasypte mouku, zbývající cukr, skořici, kardamom a sůl. Přidejte vlažné mléko, žloutek a připravené droždí. Hněťte 3–4 minuty, poté postupně přilévejte rozpuštěné a vychladlé máslo. Pokračujte v hnětení dalších přibližně 10 minut, dokud nevznikne hladké a pružné těsto.
- Těsto přikryjte a nechte na teplém místě 60–90 minut kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Ovocný příkrm Hamánek přelijte do širšího rendlíku nebo hlubší pánve, přidejte citronovou šťávu a špetku soli. Za pravidelného míchání redukujte na středním ohni přibližně 10 minut do zhoustnutí. Během redukce pyré zkaramelizuje a získá intenzivnější chuť. Průběžně míchejte, aby se nepřipálilo.
- Do ještě teplého pyré vmíchejte máslo, třtinový cukr, skořici a kardamom. Promíchejte do spojení všech surovin a nechte úplně vychladnout.
- Vykynuté těsto rozválejte na obdélník, potřete hruškovou náplní, zarolujte a nakrájejte na 7–8 větších šneků.
- Pekáček vymažte máslem, vyskládejte do něj šneky s menšími rozestupy a nechte ještě 15–30 minut kynout. Před pečením potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte v troubě předehřáté na 165 °C (horkovzduch) přibližně 30 minut dozlatova. Propečení kontrolujte špejlí zapíchnutou do těsta.
- Cukr nechte v rendlíku rozpustit do jantarové barvy. Za stálého míchání postupně přilévejte zahřátou smetanu. Pokud vzniknou hrudky, nechte je na mírném ohni rozpustit. Poté postupně vmíchejte máslo a nakonec sůl.
- Ještě lehce teplé šneky přelijte slaným karamelem a podávejte.
Tip: Pokud v karamelu zůstanou nerozpuštěné cukrové hrudky, můžete ho ještě teplý přecedit přes jemné sítko.
Autor: Martina Hladjuk @mamachefcz
