Kynuté koláče s vanilkovým krémem a ovocem
Kynuté koláče s vanilkovým krémem a ovocem
Budete potřebovat
Těsto
Hladká mouka 385 g
Cukr krupice 80 g (75 + 5 g)
Čerstvé droždí 20 g
Plnotučné mléko 245 ml
Žloutek 1 ks
Máslo 75 g
Sůl špetka
Vanilkový krém
Plnotučné mléko 400 ml
Vanilkový pudinkový prášek 1 balení (cca 40 g)
Cukr 50 g
Mascarpone 200 g
Náplň
Hamánek 100% ovoce Meruňka
nebo kapsička Hamánek Broskev & bezinka
Čerstvé meruňky, broskve nebo borůvky
Drobenka
Máslo 125 g
Dětská krupička 200 g
Cukr 100 g
Vanilka dle chuti
Na dokončení
Vejce 1 ks
Ovesné vločky s cukrem nebo celý mák s cukrem
Rozpuštěné ghí nebo máslo
Moučkový cukr dle chuti
Postup přípravy receptu
1. Droždí smíchejte s 5 g cukru a nechte chvíli stát. Jakmile se začne rozpouštět, znovu
promíchejte, až vznikne tekutá směs.
2. Do mísy od robotu dejte mouku a zbývajících 75 g cukru. Přidejte vlažné mléko,
žloutek a připravené droždí. Začněte míchat stěrkou a jakmile se suroviny začnou
spojovat, nechte těsto 3–4 minuty zpracovávat v robotu.
3. Přidejte sůl a máslo, které může být rozpuštěné a zchladlé nebo pouze povolené.
Těsto nechte hníst dalších přibližně 10 minut. Zpočátku se tuk zapracovává hůře,
postupně ale vznikne hladké a pružné těsto. Máslo přidáváme až v této fázi, aby se v
těstě nejprve dobře rozvinul lepek.
4. Těsto přendejte do mísy, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě 60–90 minut
kynout, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
5. Mezitím uvařte z mléka, pudinkového prášku a cukru pudink a nechte ho vychladnout
v lednici. Meruňky nebo broskve nakrájejte na měsíčky.
6. Na drobenku propracujte máslo s dětskou krupičkou, cukrem a vanilkou.
7. Vlažný nebo studený pudink rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a vmíchejte
mascarpone.
8. Vykynuté těsto rozválejte a vykrajujte z něj libovolně velká kolečka. Přendejte je na
vymazaný plech a nechte dalších přibližně 30 minut kynout.
9. Troubu předehřejte na 175 °C. Do nakynutých koleček udělejte pomocí skleničky
důlek. Do něj dejte podle velikosti koláče přibližně 2 větší lžičky vanilkového krému a
1 větší lžičku Hamánku.
10. Okraje koláčů potřete rozšlehaným vejcem a posypte směsí ovesných vloček s
cukrem nebo celého máku s cukrem. Na krém rozložte meruňky nebo broskve a
zasypte drobenkou. Koláče skvěle fungují také s borůvkami.
11. Pečte v předehřáté troubě na 175 °C přibližně 35 minut dozlatova.
12. Ještě teplé koláče polijte rozpuštěným ghí nebo máslem. Po vychladnutí je můžete
pocukrovat moučkovým cukrem nebo dozdobit trochou Hamánku.
Autor: Martina Hladjuk @mamachefcz
