Sůl je spolu s cukrem nejvíce diskutovanou součástí dětského jídelníčku. Je zde část rodičů malých dětí, kteří jsou ve stresu a kontrolují každou potravinu, kterou dětem dají, domácí jídlo raději vůbec nesolí. Pak jsou ale rodiče, kteří jsou schopní dát desetiměsíčnímu miminku nakrájený párek, hranolky z rychlého občerstvení a nebo rohlík posypaný solí a mákem. Ani jeden extrém není správný. Sůl není pro lidské tělo nepřítel, potřebujeme ji, je běžnou součástí stravy, jen je důležité vědět, kolik ji děti opravdu potřebují, kde se v jídelníčku často skrývá a jak najít zlatou střední cestu.
Proč je sůl pro člověka důležitá?
Čistá sůl, chlorid sodný, je tvořena z kationtu sodíku (Na+) a aniontu chloru (Cl-). Oba tyto ionty hrají opravdu důležité role v celém organismu. Je to ale hlavně sodný iont, bez kterého by naše tělo doslova nemohlo fungovat a který patří mezi tzv. elektrolyty, tj. minerály, které se podílejí na hospodaření tekutin v našem těle. Sodík pomáhá udržovat správné vodní hospodářství, umožňuje fungovat nervové i svalové soustavě a podílí se na regulaci krevního tlaku. Problém však nastává, když je jeho příjem vyšší, než by měl.
Rizika nadměrného příjmu soli u dětí aneb proč se solí u dětí šetřit
Kojenci a malé děti jsou citlivější na nadměrný příjem soli, mimo jiné i proto, že jejich ledviny ještě nejsou plně zralé. Nadbytek sodíku vylučují ledviny a v případě vyššího příjmu soli se mohou snadno přetížit – zkrátka a dobře nejsou na takový nápor ještě vyzrálé. Druhé riziko se týká chuťových preferencí – sami to asi znáte, ale ne výrazné (ať už sladké, či slané) potraviny si zkrátka zvykáte rychle. Malé děti si tedy na slanější potraviny zvyknou, vyhledávají výraznější chuť a pak pro ně jakékoliv méně ochucené jídlo či připravený pokrm je chuťově mdlý a neatraktivní.
Kolik soli děti potřebují?
Pro dospělého člověka je doporučeno přijímat méně než 5 g soli denně. Skutečná spotřeba obyvatel ČR je však 3x vyšší. Ano, velmi často se příjem soli pohybuje okolo 15 g za den, což je alarmující. Doporučený příjem soli u malých dětí je opravdu nízký:
- Od začátku příkrmů po dosažení 1 roku
U kojenců do 1 roku se doporučuje sůl do jídel nepřidávat; celkový příjem soli by měl zůstat nízký, prakticky se uvádí méně než 1 g soli denně.
- 1–3 roky – cca 2 g soli denně
Děti navíc přijímají sodík jednak z hotových produktů (pečivo, sladkosti, šunka apod.), tak z přirozených potravin (maso, mléčné výrobky, zelenina…), tudíž na dosolování pak zbývá jen část celkového množství soli na den. Mezi nejslanější potraviny, které se v jídelníčku dětí objevují, patří: pečivo (v obsahu soli je velký rozdíl), šunky a obecně uzeniny, sýry, polotovary a instantní jídla (i instantní ovesná kaše může být výrazným zdrojem sodíku), slané pochutiny (dětské chipsy, tyčinky apod.)
Tipy do praxe
Relativně jednoduchými kroky dokážete snížit množství soli v jídelníčku dětí ale i v jídelníčku vlastním. Nezapomeňte, že děti si vztah k výraznosti pokrmů z dětství odnášejí do dospělosti a zpravidla vyhledávají takovou úroveň slanosti, na jakou byly zvyklé v dětství doma. Níže naleznete několik tipů, které můžete začít praktikovat ještě dnes:
- Sůl chuť jídel zvýrazňuje, proto lze její množství často snížit a chuť podpořit bylinkami, kořením nebo kyselou složkou.
- Kombinujte potraviny, používejte zdravé tuky (tuk je nositelem chutě) a přidávejte elementy, které chuť vyladí – mohou to být semínka, granátové jablko do salátu, citrónová šťáva k masu, tahini nebo kvalitnější brambory.
- Pokud používáte luštěniny nebo sterilovanou zeleninu z nálevu, před použitím ji pořádně propláchněte.
- Pokud zakládáte polévku nebo omáčky, vše dobře orestujte – orestovaná zelenina má výraznější chuť, lehký výpek na dně hrnce opět dodá charakteristickou chuť.
- Zkuste u jídla, které vaříte pravidelně, ubrat třeba 1/3 soli a vyzkoušejte, jestli to vnímáte negativně, nebo jestli se to na chuti nijak nepodepsalo. Můžete být překvapeni.
- Čtěte tabulky s výživovým složením, udělejte si postupně průzkum, porovnávejte. Za potraviny s vysokým obsahem soli lze orientačně považovat ty, které mají 1,5 g soli a více na 100 g. Např. některé hotové pomazánky, omáčky, vegetariánské verze masa, výrobky z tofu a zeleniny, mají opravdu vysoký obsah soli, aby byla překryta všeobecně mdlejší chuť výrobku.
- I potraviny určené vyloženě dětem mohou obsahovat vyšší % soli. Nedejte na označení „dětská“ nebo „pro děti“. Vždy si obsah soli ověřte na etiketě, ve výživových údajích.
RNDr. Michaela Bebová
www.biochemicka.cz
