Podzim na dětském talíři
Podzim na dětském talíři
Jedno krásné teplé roční období nám končí a přichází barevný podzim. Jahody, broskve a melouny mizí pomalu z nabídky obchodů a přichází nová paleta chutí. Rozhodně to ale neznamená, že by podzimní nabídka byla méně pestrá nebo nutričně zajímavá. Podzim nabízí dýně, jablka a hrušky, švestky, kořenovou zeleninu, ale také např. skvělé lokální vlašské ořechy. Proč má vlastně smysl dát přednost sezónním potravinám, a to třeba i u zavádění příkrmů?
Proč má sezónní stravování smysl a to nejenom u dětí?
V prvé řadě tím dětem děláme pestrý jídelníček, který není monotónní, představuje pro děti nové vjemy, chutě a s mnoha plodinami se mohou přímo setkat se svém přirozeném prostředí. U lokálních sezónních plodin bývá cesta od sklizně ke spotřebiteli kratší, což se může pozitivně projevit na jejich čerstvosti i chuti. Sezónní plodiny bývají levnější a dostupnější. Dětem tak představujeme přirozený koloběh přírody a učíme je, že plodiny nerostou v obchodech, ale přirozeně v přírodě.
Hlavní plodiny podzimu a proč je určitě zařadit do jídelníčku
Mezi nejvýraznější plodiny podzimu patří jednoznačně dýně, zejména dýně hokkaido, která má charakteristické sytě oranžové zbarvení, dále kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), červená řepa nebo tradiční české zelí. Z ovoce jsou hlavně podzimní jablka, hrušky, ale i švestky, které díky obsahu vlákniny a sorbitolu mohou pomoci také při sklonu k zácpě. Sezónní potraviny můžeme využít i při zavádění příkrmů. Vždy je ale potřeba přizpůsobit jejich konzistenci a způsob podání věku a schopnostem konkrétního dítěte.
Výraznou plodinou podzimu jsou vlašské ořechy. Celé ořechy nejsou pro malé děti vhodné kvůli riziku vdechnutí. V jemně mleté podobě nebo ve formě hladkého ořechového másla je ale můžeme v přiměřeném množství zařazovat již do jídelníčku malých dětí. Vlašské ořechy jsou navíc zajímavým rostlinným zdrojem kyseliny alfa-linolenové (ALA), která patří mezi omega-3 mastné kyseliny, které jsou pro malé děti velmi prospěšné, a tak by byla škoda je o ně ochudit.
Určitě nesmíme zapomenout ani na luštěniny, i když nejsou typicky podzimní plodinou, do podzimní kuchyně perfektně zapadají. Červená čočka, hrách, fazole nebo cizrna. Představují bílkoviny, vlákninu a minerální látky – trojici základních a potřebných „součástek“ pro naše zdraví. I když stále nejsou volbou číslo jedna, o jejich zařazení bychom se měli neustále snažit. Velmi hezkým příkladem je dýňová polévka, do které přidáme uvařenou červenou čočku. Z (ne)obyčejné polévky uděláme plnohodnotnější a sytivější pokrm. Červená čočka se díky své konzistenci hodí i do jídelníčku dětí v období zavádění příkrmů. Zpočátku stačí malé množství a dobře tepelně upravená forma. Je potřeba začínat jen s velmi malými porcičkami, aby si trávicí trakt na luštěniny postupně zvykl.
„Moje dítě zeleninu nechce“! Co s tím?
Základní poučka zní: Nevzdávat se po prvním nabídnutí. U odmítání platí jednoduché pravidlo. Když dítě určitou potravinu jednou odmítne, neznamená to, že ji odmítne i příště. Jednotlivé druhy zeleniny opakovaně nabízejte, měňte způsob úpravy, dítě zásadně nenuťte. Novou nebo méně oblíbenou potravinu zkuste nabídnout společně s něčím, co dítě dobře zná a má rádo. A samozřejmě zlaté pravidlo je: jděte příkladem.
O tom, proč děti některé druhy zeleniny odmítají a jak jim je postupně přiblížit, si povíme v některém z dalších článků, který na to bude přímo zaměřený.
Jak plodiny vhodně uchovat aneb mražená zelenina nebo zelenina ze skleničky je také zelenina!
Často mají rodiče zažité, že malým dětem musí podávat vše jen to nejčerstvější, přímo nakoupené v obchodě či na trhu. Není potřeba mít pocit, že jen taková zelenina je hodnotná a ostatní způsoby uchování a konzervace všechny prospěšné látky zničí. Čerstvá sezónní zelenina je bezpochyby skvělá, ale např. kvalitní mražená zelenina je také velmi dobrou volbou a může si zachovat značnou část své nutriční hodnoty.
Další možností je zelenina sterilovaná. U ní velmi záleží na složení a primárně na obsahu soli, případně cukru. U sterilované zeleniny je důležité sledovat složení, zejména množství přidané soli a případně cukru. U slanějších variant může pomoci také propláchnutí vodou.
Praktickou alternativou jsou i kvalitní dětské příkrmy. Můžete si vybrat bio zeleninu, která je navíc opravdu pečlivě kontrolovaná. Výhodou průmyslově vyráběných příkrmů určených pro kojence a malé děti je také to, že musí splňovat přísné požadavky na bezpečnost a obsah některých nežádoucích látek. Zelenina či zeleninové pokrmy ve skleničce jsou vhodné také v případě, kdy zkrátka čerstvé suroviny nejsou dostupné.
Závěrem
Podzim rozhodně nemusí znamenat konec pestrého a barevného jídelníčku, na který jsme zvyklí v létě. Právě naopak – nabízí spoustu chutných sezónních potravin, které stojí za to dětem postupně představovat. Nebojte se jednotlivé potraviny různě kombinovat, měnit způsob jejich úpravy a nabízet je opakovaně, i když napoprvé u dítěte neuspějí. Podzimní jídelníček totiž nemusí být složitý – mnohdy stačí využít to, co právě dozrává, a dopřát dětem co největší pestrost chutí, barev i potravin.
RNDr. Michaela Bebová
