Podzimní polévky pro děti: Jak z nich udělat plnohodnotné jídlo?
Podzimní polévky pro děti: Jak z nich udělat plnohodnotné jídlo?
Venku už se s podzimními dny znatelně ochlazuje a miska teplé polévky přijde po návratu z procházky vhod. Polévky jsou navíc nesmírně variabilní — můžeme v nich kombinovat nejrůznější suroviny a připravit je pokaždé trochu jinak. Od jemného zeleninového krému až po vydatnou polévku s masem, luštěninami nebo těstovinami. Kdy ale polévka poslouží spíše jako první chod a kdy může zastoupit celý oběd či večeři? Pojďme se podívat, jak na to.
Jak z polévky udělat plnohodnotné jídlo?
Lehký zeleninový vývar nebo jednoduchá zeleninová polévka rozhodně nejsou špatně. Mohou být příjemným prvním chodem, zpestřit jídelníček a nabídnout dítěti zeleninu i další chutě. Pokud ale chceme polévku podávat jako samostatný oběd nebo večeři, měli bychom přemýšlet také nad tím, zda dítěti dodá dostatek energie a důležitých živin. Nemusíme přitom sestavovat složitý recept. Pomůže nám jednoduchá pomůcka: zelenina + zdroj bílkovin + sacharidová složka + tuk. Nejde o čtyři přesně oddělené přihrádky — některé potraviny zastávají více rolí zároveň. Luštěniny například dodávají bílkoviny i sacharidy, vejce zase bílkoviny a tuk. Důležité je nejen to, které suroviny použijeme, ale také kolik se jich skutečně dostane do dětské porce
Základní složky polévky
Bílkoviny
Má-li polévka zastoupit hlavní jídlo, neměl by v ní chybět zdroj bílkovin. Může být živočišný i rostlinný. Nabízí se kuřecí, krůtí nebo hovězí maso, ryby, vejce, ale také čočka, hrách, fazole, cizrna či tofu. Z mléčných výrobků lze podle receptu využít například bílý jogurt nebo sýr; u sýra je ovšem potřeba myslet i na obsah soli.
Výbornou kombinací je dýňová polévka s červenou čočkou nebo rajčatová polévka s bílými fazolemi. Luštěniny můžete v polévce ponechat, částečně rozmačkat nebo rozmixovat podle toho, jakou konzistenci dítě zvládá. Maso nakrájejte nadrobno či natrhejte na měkké kousky, rybu vždy pečlivě zbavte kostí a vejce nechte v polévce dostatečně tepelně upravit.
Živočišné zdroje: kuřecí nebo krůtí maso, hovězí, file, treska, losos, vejce, mléčné výrobky (jogurt, sýr)
Rostlinné zdroje: čočka (různé druhy), hrách, fazole, cizrna
Sacharidy
Brambory, rýže, těstoviny nebo obiloviny dodají polévce další energii. Možností je spousta: ovesné vločky, kroupy, drobné těstoviny, jáhly, quinoa nebo třeba těstovinová rýže. Vybírejte podle chuti, receptu a toho, co už dítě umí jíst.
Zařadit můžete i celozrnné varianty, není ale nutné používat výhradně je. Zejména u dětí do dvou let je vhodné celozrnné a běžné obilné potraviny střídat, protože velké množství vlákniny může zasytit dříve, než dítě sní dostatek energie.
Obiloviny i další suroviny vždy dobře uvařte. U nejmenších strávníků je podle potřeby rozmačkejte nebo rozmixujte, větším nebo zkušenějším dětem nabídněte měkké kousky. Konzistenci přizpůsobujte nejen věku, ale také skutečným dovednostem dítěte.
Tuky
Tuky do dětského jídelníčku patří a pomáhají dodat potřebnou energii. Do polévky můžeme přidat například trochu řepkového nebo olivového oleje. Část tuku může pocházet také z použitých surovin, třeba z lososa nebo vejce — není proto potřeba přidávat olej automaticky do každé polévky ve stejném množství.
Zajímavým zpestřením jsou i jemně namleté ořechy či semínka nebo hladký ořechový krém bez přidané soli a cukru, důkladně rozmíchaný v polévce. Celé ořechy dětem do pěti let nepodáváme a ani tvrdé kousky ořechů či semínek nejsou vhodnou posypkou pro malé strávníky. Vždy respektujte případné potravinové alergie dítěte.
A jakou zeleninu vybrat?
Využijte to, co máte doma a co se k danému receptu hodí. Dýni, mrkev, petržel, květák, brokolici, rajčata nebo třeba pórek. Jednou připravte polévku jednodruhovou, jindy zkombinujte více druhů. Vedle čerstvé zeleniny můžete sáhnout i po mražené. Pestrost chutí a způsobů přípravy má v dětském jídelníčku své místo.
Pozor na sůl, bujóny a instantní dochucovadla
Na trhu je k dostání široká škála bujónů, instantních polévek, dochucovadel a koncentrátů. Při výběru pro děti sledujte především obsah soli a složení konkrétního výrobku. Běžné bujóny bývají slané, a proto se pro přípravu kojeneckých jídel nehodí. V prvním roce života polévky nepřisolujte; také u starších dětí používejte sůl střídmě. Praktickým řešením je odebrat dětskou porci před dosolením jídla pro ostatní členy rodiny. Ani označení BIO samo o sobě nezaručuje nízký obsah soli nebo vhodnost pro malé děti. Při použití bujónu proto rozhoduje jeho skutečné složení a dávkování, nikoli jen nápis na přední straně obalu.
Domácí příprava má výhodu v tom, že si množství soli i jednotlivých surovin můžete snadno upravit. K dochucení vyzkoušejte zeleninu, petrželku, pažitku nebo jiné bylinky podle receptu. Výraznější chuť nemusí znamenat více soli.
Polévka nemusí být pokaždé celým obědem — lehký vývar má v jídelníčku své místo. Když ale má nahradit hlavní jídlo, rozhoduje především to, co je v misce, nejen jak je miska velká :)
RNDr. Michaela Bebová
